Ingredience
Postup
- Kůži bůčku nařežeme stejným směrem po vláknech. Z boku prořízneme kapsu, maso ze všech stran osolíme a z vnější strany vetřeme kmín.
- Housky nakrájíme na malé kostky, které opečeme na pánvi s máslem a necháme vychladnout ve velké míse. Do mísy pak přidáme nasekané ořechy, mandle, celé brusinky a petrželku, přimícháme žloutky s mlékem. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do houskové směsi vmícháme hladkou mouku, osolíme a nakonec pomalu zapracujeme sníh.
- Směs vložíme do vytvořené kapsy v bůčku. Zbylou náplň můžeme přidat k masu do pekáčku na posledních 20 minut pečení. Maso zakryjeme a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C, asi po 20 minutách snížíme teplotu na 130°C a pečeme asi 90 minut. Na závěr maso odkryjeme a dopečeme dalších asi 20 minut.
- Podáváme s vyšlehanou smetanou smíchanou s čerstvým křenem, solí a pepřem.
