Ingredience
Postup
- Snítky rozmarýnu otrháme a nasekáme. Česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a dáme společně s rozmarýnem do mísy. Přidáme nastrouhanou pomerančovou a citronovou kůru, fenyklová semínka, osolíme, opepříme, promícháme.
- Mrkev a řapíkatý celer oloupeme, třetinu nakrájíme na hranolky. Maso odblaníme, omyjeme a osušíme. Shora do něj uděláme tenkým ostrým nožem šikmé zářezy a vyplníme je hranolky mrkve a celeru.
- Maso vložíme do pekáčku, pokryjeme ho připravenou směsí, pokapeme citronovou a pomerančovou šťávou, osolíme a opepříme. Vložíme do vyhřáté trouby a při 190 °C pečeme asi 70 minut.
- Zbylou mrkev a celer nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme rozpůlíme a podélně nakrájíme. Rajčátka rozřízneme na polovinu. Po 30 minutách pečení přidáme k masu nakrájenou mrkev, celer a cibuli, podlijeme vínem a dopečeme.
- Během pečení přeléváme maso vypečenou šťávou. Na posledních 10 minut pečení přidáme rajčata, olivy, dochutíme solí, pepřem a třtinovým cukrem. Hotovou pečeni nakrájíme na plátky a podáváme se zeleninou a opečenými bramborami.
