Ingredience
Postup
- Kolena omyjeme a vložíme do hrnce s osolenou vodou. Přidáme k nim pepř a bobkové listy a na mírném ohni je necháme vařit asi 60 minut.
- Předvařená kolena vyjmeme z hrnce (vývar si ponecháme na podlévání) a osušíme je. Kůži nařežeme do mřížky a napícháme do ní hřebíčky. Pak kolena potřeme hořčicí a na rozehřátém oleji v pekáčku je ze všech stran opečeme. Podlijeme je trochou vývaru, vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a za občasného přelévání výpekem necháme péct.
- Jablka omyjeme, vyřízneme z nich jádřince a nakrájíme je na silnější plátky. Pomeranč oloupeme. Jednotlivé měsíčky vyloupneme ze slupky. Křen oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- V pánvi necháme zkaramelizovat cukr. Zalijeme ho jablečným džusem a dobře rozmícháme. Do omáčky vložíme křen a na mírném ohni ji zredukujeme na polovinu. Když jsou kolena téměř upečená, přidáme k nim jablka s filátky pomeranče. Vše podlijeme přecezeným zredukovaným džusem a dopečeme doměkka.
