Ingredience
Postup
- Kolena dobře očistíme a opláchneme. Namočíme je na 2 dny do nálevu připraveného ze 3000 ml vody, 50 g soli, bobkových listů a celého pepře. Uchováváme v chladu.
- Oloupeme mrkev, celer a petržel, zeleninu nakrájíme na malé kousky a přidáme ke kolenům. Přilijeme pivo a vaříme asi 1 hodinu. Odebereme asi 500 ml vývaru a dáme ho stranou.
- Kolena necháme mírně zchladnout a kůži několikrát nařízneme. Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme. Kolena položíme do pekáče, posypeme je kmínem a solí, přidáme cibuli s česnekem, podlijeme rozpuštěným sádlem, přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut.
- Pak kolena podlijeme polovinou vývaru, který jsme si dali stranou, a pečeme pod poklicí dalších 30 minut. Poklici odklopíme, kolena přelijeme výpekem a pečeme, dokud není maso měkké a kolena nemají zlatavou barvu. Během pečení doléváme vývar.
