Ingredience
Postup
- Kachnu omyjeme, vykostíme a maso s kůží rozložíme na velký plát. (Místa, v nichž není dostatek masa, můžeme vyložit odříznutým masem například z prsou, kde je v silné vrstvě.) Plát masa opatrně naklepeme, abychom neporušili kůži, a osolíme.
- Housky nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Játra opláchneme, polovinu žampionů očistíme a oboje orestujeme na oleji. Směs necháme vychladnout. Papriku očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Vše přidáme k housce. 80 g másla rozpustíme a necháme zchladnout. Vejce rozšleháme s mlékem a máslem, osolíme a přilijeme do mísy. Přisypeme petrželku a vše dobře promícháme.
- Plát masa potřeme nádivkou a stočíme do rolády. Převážeme ji provázkem, vložíme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 2 hodiny. Během pečení roládu obracíme a podle potřeby podléváme. Upečenou roládu vyjmeme.
- Výpek zaprášíme moukou, orestujeme ji, pak přilijeme studenou vodu, rozšleháme a dobře provaříme. Hotovou šťávu přecedíme. Zbytek žampionů očistíme, přepůlíme, orestujeme na zbylém másle a dáme do zahuštěné šťávy. Roládu podáváme se šťávou, jako příloha jsou vhodné bramborové noky.
