Ingredience
Postup
- Prsa seřízneme z kostí a odřízneme z nich po okrajích přečnívající kůži. Tu rozložíme na dno pekáčku, přidáme kosti, nakrájenou oloupanou cibuli, povidla, zalijeme vínem, lehce osolíme, přiklopíme a pečeme asi hodinu při 130 °C.
- Kůži na prsou několikrát ostrým nožem nařízneme, posypeme směsí nového koření, skořice a pepře a necháme asi hodinu odležet.
- Po hodině pečení vyjmeme pekáč a výpek s povidly propasírujeme do menšího kastrůlku. Přidáme švestky, cukr a tolik vody nebo nesoleného vývaru, aby švestky byly potopené. Přiklopíme pokličkou a necháme zvolna dusit.
- Odleželá prsa opečeme na rozpálené pánvi nejprve kůží dolů a pak i po druhé straně dozlatova. Přendáme je do pekáčku, osolíme a dáme do trouby rozehřáté na 150 °C na 15 minut dopéct.
- Výpek z prsou přelijeme do omáčky a prsa necháme na teplém místě alespoň 7 minut dojít, jinak by při krájení vytekla většina štávy.
- Švestkovou omáčku dochutíme citronovou šťávou, rozdělíme ji na talíře, doplníme nakrájenými prsíčky a podáváme s plátky opečeného bílého chleba nebo jemnými knedlíčky.
