Ingredience
Postup
- Hřbet očistíme a rozdělíme na žebírka. Blánu kolem masa nakrojíme, aby se při opékání nekroutilo. Česnek oloupeme a najemno nasekáme. Žebírka dáme do mísy, posypeme je lístky tymiánu a česnekem. Olej smícháme s hořčicí a žebírka jím přelijeme. Nakonec je pokapeme citronovou šťávou a necháme 20 minut v chladu odležet.
- Karotku a chřest očistíme. Karotku v osolené vodě povaříme asi 5 minut, chřest v ní necháme pouze přejít varem. Poté obojí prudce zchladíme v ledové vodě, vyjmeme a necháme na cedníku okapat.
- Žebírka zprudka na pánvi opečeme, rozložíme je do pekáčku a osolíme. Cibuli oloupeme, nasekáme najemno a orestujeme ve výpeku. Výpek trochu rozředíme vodou a i s cibulí ho přidáme k masu. Pekáček vložíme do vyhřáté trouby a žebírka pečeme při 190 °C asi 15-18 minut.
- V pánvi na másle prohřejeme zeleninu a popřípadě ji trochu přisolíme. Rozdělíme ji spolu s žebírky na talíře. Podlijeme je výpekem a ozdobíme tymiánem. Podáváme s vařenými brambory.
