Ingredience
Postup
- Stehna omyjeme, osušíme, osolíme a posypeme kmínem. Cibuli nakrájíme na kostičky a rozprostřeme na dno pekáče. Na cibuli položíme stehna, podlijeme sklenkou vody, přiklopíme a necháme 20 minut stát, aby se sůl vsákla do masa a během pečení hned nezaschla na kůži.
- Potom dáme pekáč do trouby předehřáté na 190°C a pečeme asi 80 minut. Podle potřeby podléváme vodou, odklopíme a dopečeme dozlatova.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V kastrolu nahřejeme olej, přidáme cibuli, zlehka osmahneme a přimícháme pokrájené zelí, ze kterého jsme vymačkali šťávu, kterou si uchováme na pozdější dochucení. Zelí zalijeme vodou tak, aby bylo zhruba do poloviny potopené, osolíme, dle chuti přidáme cukr a necháme dusit. Po 20 minutách přidáme 1 oloupané, nastrouhané jablko. Druhé jablko nakrájíme na měsíčky. V pánvi rozmícháme lžíci cukru, jakmile začne cukr karamelizovat, přidáme máslo, promícháme a přidáme jablka, zlehka je opečeme. Nakonec je vmícháme do zelí a podle chuti přidáme sůl, cukr a šťávu ze zelí.
- Do velkého kastrolu dáme vařit osolenou vodu. Brambory oloupeme, nastrouháme na vál, navrchu utvoříme důlek, do kterého rozklepneme vejce, zasypeme moukou smíchanou s krupicí a solí, pokapeme máslem a suroviny zlehka promícháme. Rukama rychle vypracujeme těsto, v případě pomalého postupu může těsto začít řídnout, mícháme však zlehka a jakmile se suroviny promísí, rozdělíme ho na 3 díly, které postupně zpracujeme na tenké prameny o průměru asi 2 cm. Těsto nakrájíme na špalíčky a ty rozválíme na šišky, které ihned vkládáme do vařící osolené vody. Zvolna je vaříme asi 7 minut. Aby šišky držely tvar a nelepily se k sobě přemístíme je do ledové vody, následně je vyjmeme, necháme okapat a promažeme je trochou másla. Stejně zpracujeme i další 2 díly těsta. Šišky před podáváním ohřejeme nebo opečeme na pánvi.
- Upečená stehna přendáme na mísu, výpek přelijeme do hluboké pánve a pomalu restujeme, až se odpaří všechna tekutina. Pekáček zalijeme vodou, aby se odmočil napečený výpek na stěnách. Orestovaný výpek zaprášíme moukou, krátce opečeme, zalijeme vodou z pekáčku a vaříme dalších asi 15 minut.
