Ingredience
Postup
- Z bílků ušleháme za postupného přisypávání cukru tuhý sníh. Do sněhu zašleháme ocet smíchaný se škrobem, 10 g kakaa a ještě jednou hmotu prošleháme. Odebereme asi 5 vrchovatých lžic sněhu a smícháme se zbylým kakaem. Měla by vzniknout hladká pasta. Tu vmícháme zpět do základní hmoty tak, aby vzniklo mramorování.
- Hmotu rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem. Uprostřed vytvoříme pomocí lžíce dutinu. Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pavlovu pečeme 30 minut, pak teplotu snížíme na 150 °C a pečeme dalších 30 minut. Mezitím ušleháme dobře vychlazené mascarpone s vanilkovým cukrem do hladkého krému.
- Hrušky oloupeme, nakrájíme a zbavíme jadřinců. Do rendlíku nalijeme 100 ml vody, balsamico, přisypeme cukr a směs přivedeme k varu. Hrušky vložíme do směsi a vaříme asi 15 minut a nakonec slijeme. Pavlovu necháme vychladnout a pak doprostřed navrstvíme krém. Přidáme hrušky a nakonec zakapeme karamelem připraveným z třtinového cukru a másla.
