Ingredience
Postup
- Hladkou mouku smícháme se solí. Máslo nakrájené na kousky pomocí rukou spojíme s moukou, až vznikne drobenka. Přidáme vejce a vypracujeme kompaktní těsto. Pokud je těsto příliš drolivé, přidáme malé množství ledové vody. Vypracované těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho minimálně na 60 minut odpočinout do chladničky.
- Kůži bůčku nařežeme do mřížky a vmasírujeme do něj utřený česnek se solí, tymián, kmín, čerstvě mletý pepř a muškátový oříšek. Okořeněný bůček položíme do pekáčku na hrubě pokrájenou cibuli. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkové listy, podlijeme cca 100 ml vody, přiklopíme, a v troubě dusíme při 160 °C cca 120 minut doměkka. Poté pekáček vytáhneme a necháme v něm bůček vystydnout.
- Mezitím na pánvi rozpustíme máslo, na kterém necháme zesklovatět najemno nakrájenu šalotku. Přidáme pár větviček tymiánu a vše zalejeme 100 ml portského vína. Zprudka vyvaříme alkohol, stáhneme z plotny a necháme vychladnout.
- Z vychladlého bůčku vytáhneme kosti, nakrájíme ho na kostky a dvakrát ho pomeleme v mlýnku na maso s kotoučem pro jemné mletí. Poté opět dvakrát pomeleme očištěná kuřecí játra s toastovým chlebem.
- Namletý bůček s játry a toastovým chlebem dáme do mísy, přidáme 2 žloutky, asi 2 lžičky soli a portské víno. Vše poté důkladně prohněteme společně s brusinkami v kompaktní hmotu.
- Pečicí troubu předehřejeme na 170 °C. Otevírací dortovou formu o průměru 20 cm vymažeme máslem. Těsto rozdělíme na poloviny, rozválíme kulaté pláty a jedním plátem formu vyložíme. Přečnívající těsto odkrojíme. Na těsto rozetřeme masovou náplň a opatrně přikryjeme druhým plátem, do kterého jsme předtím vykrojili uprostřed kolečko. Přebytečné těsto znovu odkrojíme. Těsto mírně přitiskneme a koláč dozdobíme lístky vykrájenými ze zbytků těsta. Koláč potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě asi 60 minut. Vnitřní teplota paštiky by měla dosáhnout 70 °C.
- Hotovou paštiku necháme vychladnout a poté ztuhnout v chladničce, ideálně přes noc. Před podáváním můžeme dozdobit řeřichou.
