Ingredience
Postup
- Zajíce vykostíme, odblaníme a spolu s vepřovým bokem nakrájíme na malé kousky. Cibuli a česnek nakrájíme a přidáme k masu společně se solí, pepřem, bobkovým listem, novým kořením a tymiánem. Zakapeme poloviční dávkou koňaku a dobře promícháme. Přikryjeme alobalem a necháme za občasného promíchání 4 hodiny odpočinout.
- Polovinu slaniny nakrájíme na kostičky a lehce ji orestujeme na suché pánvi. Vychladlou přidáme k naloženému masu. Ze směsi vyjmeme koření a vše třikrát umeleme na masovém strojku.
- Přidáme mleté nové koření, ochutíme solí, pepřem, zakapeme zbytkem koňaku a znovu promícháme. Formu na paštiku vyložíme slaninou, dno vysypeme polovinou drceného pepře a dáme polovinu paštikové hmoty. Posypeme ji nasekanými pistáciovými oříšky a zakončíme zbylou paštikovou hmotou.
- Povrch posypeme zbytkem drceného pepře a zakryjeme plátky slaniny. Navrch položíme pečicí papír a formu dobře uzavřeme. Pečeme ve vyhřáté troubě při 130 °C asi 80 minut. Po vychladnutí vyjmeme paštiku z formy, nakrájíme ji na tenké plátky a podáváme s brusinkami a čerstvým pečivem.
