Ingredience
Postup
- Játra očistíme, zalijeme mlékem a necháme přes noc odležet. Poté je omyjeme, osušíme a necháme marinovat cca 60 minut v portském víně.
- Polovinu jater rozkrájíme na kostičky, orestujeme na sádle dohněda a necháme zchladnout. Zbylá játra umeleme na masovém strojku se změklým máslem a uzeným bokem. Přidáme orestované kousky, promícháme a ochutíme solí a pepřem.
- Formu vymažeme sádlem a vyložíme plátky slaniny tak, aby přesahovaly okraje. Naplníme ji játrovou směsí a několikrát sklepneme. Slaninu přehneme přes uhlazený povrch paštiky. Formu postavíme do pekáče se studenou vodou (sahat by měla zhruba do poloviny výšky formy) a pečeme v troubě předehřáté na 80 °C asi 120 minut. Zchladlou paštiku ve formě necháme ztuhnout cca 24 hodin v chladničce. Poté ji vyklopíme a rozkrájíme na porce. Paštiku podáváme na rukolovém salátku dozdobenou výhonky červené řepy.
