Ingredience
Postup
- Vepřovou plec a játra umeleme třikrát na masovém strojku a dáme stranou do mísy. Telecí játra (nebo kachní) nakrájíme na menší kusy, osolíme je, opepříme, polijeme koňakem a necháme v lednici odležet.
- Na másle osmažíme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu dozlatova. Zchladlou také umeleme a přidáme k mletému masu. Ochutíme solí, pepřem, mletým zázvorem a kmínem, vše důkladně promícháme. Přilijeme bílé víno, znovu promícháme, vytvoříme hustou hmotu a dáme stranou.
- Formu na paštiku vyložíme potravinářskou folií (musí na všech stranách přesahovat) a pak ji vyložíme plátky anglické slaniny. Polovinu masové hmoty rozprostřeme do formy, poklademe kousky marinovaných jater a přikryjeme zbytkem paštikové hmoty. Vše překryjeme zbylou slaninou a přečnívající folií.
- Paštiku dáme do pekáče s vodou a vaříme v troubě v horké vodní lázni (asi 80 °C) asi 80 minut. Zchladlou paštiku necháme minimálně 12 hodin odležet v lednici.
