Ingredience
Postup
- Opláchnuté skelety zalijeme v hrnci dvěma litry vody. Přidáme neloupanou cibuli, stroužky česneku, bobkové listy, nové koření, celý pepř a lžičku soli. Přivedeme k varu a pak na mírném ohni vaříme 40 minut.
- Mezitím uvaříme doměkka brambory ve slupce na noky. Slijeme je, trochu zchladíme a oloupeme. Odvážíme 800 gramů. Nastrouháme je a s moukou a parmazánem vypracujeme těsto. Na pomoučněném vále vytvoříme čtyři válečky. Nakrájíme je na jeden centimetr velké kousky. Vytvarujeme z nich nočky. Vaříme je ve vroucí osolené vodě. Až vyplavou na hladinu, vylovíme je děrovanou lžící.
- Vývar scedíme přes jemné sítko. Vsypeme do něj na půlkolečka nakrájenou očištěnou petržel, hrášek, zelené fazolky a jarní cibulku. Podle chuti dosolíme a vaříme asi pět minut, až zelenina změkne. Do talířů rozdělíme nočky a zalijeme vývarem se zeleninou. Ozdobíme parmazánem.
