Ingredience
Postup
- Na pánvi necháme zkaramelizovat 100 g cukru. Odstavíme ho a ihned do něj vmícháme nasekané ořechy. Směs rozetřeme na pečicí papír a přikryjeme dalším archem papíru. Ještě teplou ji rozválíme na co nejtenčí plát. Krokant necháme vychladnout.
- V kastrůlku svaříme 125 ml vody se zbylým cukrem. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě.
- V hluboké kovové misce vyšleháme do husté pěny žloutky s pivem a horkým cukreným rozvarem. Misku posadíme do vodní lázně a při jejím mírném varu směs nadále šleháme dohusta. Vmícháme vymačkanou želatinu a necháme ji rozpustit. Misku přendáme do nádoby se studenou vodou a směs necháme za stálého míchání vychladnout. Pak přidáme dotuha vyšlehanou smetanu, najemno rozdrcený krokant a pokrájené brusinky.
- Formu vyložíme potravinovou fólií a naplníme směsí. Krém necháme v mrazničce ztuhnout. Podáváme s kompotem z hrušek, nebo tropického ovoce.
