Ingredience
Postup
- Papriky v horní části seřízneme. Opatrně vyjmeme semeníky a řeznou plochu potřeme olejem. Osolíme je a poklademe na plech vyložený pečicím papírem seříznutou částí nahoru. Vložíme trouby vyhřáté na 200 °C a asi 20 minut pečeme. Na poslední dvě minuty pečení přidáme na plech dýňová semínka.
- Cibuli a česnek zbavíme slupek a nadrobno nakrájíme. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na kostičky. V kastrolu rozehřejeme zbytek oleje a necháme na něm zesklovatět cibuli. Přidáme česnek s mrkví a chilli a restujeme.
- Přisypeme quinou, zalijeme vývarem, přivedeme k varu a na mírném plameni za občasného zamíchání vaříme asi 10 minut. Pak zakryjeme poklicí a necháme ještě 10 minut odstát.
- Kukuřici propláchneme a necháme okapat. Olivy nakrájíme na kolečka, petrželovou nať nasekáme najemno a vše zamícháme do odstáté quinoy. Nakonec osolíme.
- Pečené papriky naplníme směsí z quiony a zeleniny a posypeme opraženými dýňovými semínky. Podáváme s avokádovým quacamole.
