Ingredience
Postup
- Mouku prosijeme do mísy a zpracujeme společně s tukem, žloutkem, zakysanou smetanou a solí na pevné těsto. Těsto necháme při pokojové teplotě asi 15 minut odpočinout. Těsto poté rozválíme na kulatý plát, kterým vyložíme koláčovou/pájovou formu a uložíme korpus do chladničky.
- Čokoládu rozpustíme na horké vodní lázni, odstavíme ji, přidáme žloutky, kakao a vše důkladně vyšleháme do pěny. Mascarpone smícháme s ořechy a čokoládovou pěnou. Bílky vyšleháme s cukrem a přimícháme sníh k základu krému.
- Formu s těstem vyndáme z lednice a naplníme korpus krémem. Náplň rozetřeme do hladka a koláč pečeme v předehřáté troubě na 160 °C asi 45 minut. Po upečení ho necháme vychladnout ve formě.
- Smetanu přivedeme k varu, kastrůlek se smetanou odstavíme a rozpustíme v ní za stálého míchání kousky nakrájené čokolády. Pak polevu nalijeme na vychladlý páj a necháme povrch zatuhnout. Před podáváním posypeme páj kakaem a ozdobíme ořechy.
