Ovocný páj s pudinkovým krémem a tvarohem – Tradiční francouzský koláč s ovocem
Tradiční francouzský koláč z křehkého těsta vyniká sametovou náplní z pudinku a tvarohu, kterou odlehčuje tuhý sníh z bílků. Technika pečení „naslepo“ se zátěží z fazolí zaručuje korpusu nevídanou křupavost pod záplavou horkého ovoce a lesklého želé. Tento noblesní moučník s propracovanou strukturou a jemnou chutí se stane nekorunovanou královnou každého víkendového pečení.
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
229 KCal
10 %
10 %
-
Energie
958 KJ
10 %
10 %
-
Sacharidy
24,4 g
28 %
24 %
-
Vláknina
0,4 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
4,6 g
7 %
7 %
-
Tuky
12,5 g
19 %
18 %
-
nasycené
7,7 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Mouku prosijeme se špetkou soli a přidáme na malé kousky nakrájené máslo, žloutek, cukr a smetanu. Vše dohromady zpracujeme na hladké vláčné těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v chladničce asi 30 minut odležet.
- Pak těsto rozválíme na kulatý plát a vyložíme jím pájovou formu o průměru 30 cm. Povrch těsta propícháme vidličkou, položíme na něj alobal a naplníme bílými fazolemi. Předpečeme při 200 °C asi 15 minut.
- Mezitím uvaříme z mléka, cukru a pudinkového prášku hustý krém, který necháme za stálého míchání mírně vychladnout. Do prochladlého krému zašleháme čerstvý sýr a zakysanou smetanu smíchanou s vanilkovým cukrem. Nakonec vmícháme ušlehaný sníh z bílku. Krémem naplníme předpečený korpus a dáme asi na 20 minut dopéci při 180 °C.
- Po upečení necháme vychladnout ve formě. Ovoce očistíme a omyjeme. Na vychladlý povrch páje rozložíme nakrájené ovoce a potřeme dortovým želé připraveným podle návodu na obale. Necháme v chladničce minimálně 2 hodiny odležet.
