Ingredience
Postup
- Očištěná vepřová kolena vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Přidáme bobkový list, celý pepř a libeček. Přiklopíme, snížíme teplotu a zvolna vaříme 1,5 - 2 hodiny doměkka.
- Během vaření podle potřeby doléváme horkou vodou, aby bylo maso stále potopené. Měkká kolena vyjmeme, vývar přecedíme, zachytíme a odměříme 600 ml.
- Na omáčku oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. V kastrolu rozehřejeme sádlo, cibuli orestujeme, zaprášíme moukou a připravíme jíšku. Zalijeme ji šťávou ze zelí (nebo octem), 300 ml vývaru z kolena, vše dohladka rozšleháme, přidáme bobkový list, nové koření a jarní cibulku. Omáčku prováříme asi 20 minut a podle potřeby přiléváme zbylý vývar.
- Česnek prolisujeme do omáčky, ochutíme ji majoránkou, solí a pepřem, popřípadě přisladíme cukrem. Koleno vykostíme, maso nakrájíme na kousky a prohřejeme v omáčce. Ovarové koleno se zabijačkovou omáčkou podáváme s čerstvým pečivem.
