Ingredience
Postup
- Žloutky vložíme do kovové misky a zasypeme cukrem. Postavíme je do horké vodní lázně a metlou vyšleháme dohusta.
- Misku vyjmeme z lázně a žloutky pomocí ručního šlehače vyšleháme do pěny. Po částech zapracujeme bílé víno a zchladlé rozpuštěné máslo. Omáčku uložíme do ledničky vychladit.
- Hrušky omyjeme a osušíme. Rozkrojíme je a zbavíme jádřinců. Dužinu nakrájíme na úzké plátky. Ostružiny očistíme, propláchneme studenou vodou a na sítku necháme okapat.
- Všechno ovoce vložíme do mísy a zlehka promícháme. Salát rozdělíme do mističek. Jednotlivé porce přelijeme vinnou omáčkou a posypeme sekanými ořechy. Navrch je můžeme dozdobit lístečky máty.
