Ingredience
Postup
- Ořechy nastrouháme nebo rozmixujeme. V kastrole necháme zkaramelizovat 50 g cukru, přilijeme mléko a krátce povaříme. V míse ušleháme žloutek, 2 vejce, 50 g cukru a vanilkový cukr. Pěnu přidáme ke karamelovému mléku a mícháme tak dlouho, dokud nevznikne hustý a hladký krém. Nevaříme. Dáme vychladit do studené lázně.
- Máslo, zbylý cukr a rum utřeme do pěny, přidáváme jedno po druhém zbylá vejce. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva a s nastrouhanými ořechy a společně s karamelovým mlékem přidáme k vaječnému krému. Vše dohromady spojíme v husté těsto.
- Formu na srnčí hřbet vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Nalijeme do ní ořechové těsto. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 160 °C -170 °C přibližně 45 minut. Po upečení přikryjeme hřbet navlhčenou utěrkou a po chvíli lehce vyklopíme. Vychladlý srnčí hřbet potřeme čokoládovou polevu, připravenou podle návodu na obalu. Hřbet uložíme do chladničky, aby nám poleva ztuhla, potom ho nakrájíme na plátky.
