Ořechový dort s karamelem
Dort, který se hned rozplyne na jazyku.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
574 KCal
26 %
24 %
-
Energie
2401 KJ
26 %
24 %
-
Sacharidy
56,6 g
64 %
57 %
-
Vláknina
2,3 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
8,5 g
14 %
13 %
-
Tuky
34,1 g
52 %
49 %
-
nasycené
14,7 g
-
trans-mastné
0,6 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Žloutky vyšleháme s cukrem do husté pěny. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Lehce obě pěny spojíme a vmícháme prosátou mouku s jemně ustrouhanými ořechy. Nakonec přidáme vlažné rozpuštěné máslo a lehce promícháme. Těsto naplníme do dortové formy o velikosti 26 cm. Pečeme v elektrické troubě při 160°C asi 50 minut. Upečený korpus necháme vychladnout a pak jej vodorovně rozkrojíme na tři díly.
- Karamelová pavučina: dáme vařit cukr a vodu. Během doby varu nemícháme, aby se nevytvořila pěna. Když cukr začne karamelizovat a má světle hnědou barvu, sundáme jej z ohně. Nesmí být příliš tmavý, protože během doby chladnutí ještě karamelizace pokračuje. Na pergamenový papír nebo alobal, který slabě potřeme olejem, rozložíme 50 g celých půlek vlašských ořechů. Zbylé ořechy nasekáme a použijeme na obalení stran dortu. Z karamelu, po částečném zchladnutí, kdy je konzistence hustá, ale ještě tekutá, vytvoříme táhlými pohyby vidličky, ze které stéká karamel pavučinu, kterou přestříkáváme půlky ořechů. Z celé pavučiny vybereme část na ozdobení povrchu a zbytek nastrouháme na griliáš, který použijeme na ochucení krému.
- Na krém uvaříme z mléka, krupicového cukru a pudinkového prášku pudink, který necháme vychladnout. Máslo utřeme s moučkovým cukrem a rumem. Vychladlý pudink rozšleháme a postupně do něj přidáváme máslovou pěnu. Nakonec ochutíme jemně nastrouhaným griliášem.
- Krém rozdělíme na tři části, dvěma naplníme dortové pláty a zbylým krémem potřeme povrch a strany dortu. Zbylé ořechy použijeme na obalení hrany dortu. Povrch ozdobíme hroznovým vínem a karamelovou pavučinou.
