Ořechové řezy s karamelovou krustou a žloutkovým krémem – Dokonalý zákusek pro rodinné oslavy
Ořechové řezy s karamelovou krustou a žloutkovým krémem jsou elegantní zákusek se zlatavým povrchem. Žloutkový krém je hedvábně hladký a karamel na povrchu praská jemně při prvním soustu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
239 KCal
11 %
10 %
-
Energie
999 KJ
11 %
10 %
-
Sacharidy
30,8 g
35 %
31 %
-
Vláknina
0,8 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
3,5 g
5 %
5 %
-
Tuky
11,6 g
18 %
17 %
-
nasycené
4,8 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Vyšleháme vaječné bílky, přisypeme cukr a dále šleháme. Poté postupně přidáváme žloutky a opatrně mícháme, dokud se suroviny nespojí. Do druhé mísy nasypeme prosátou mouku, kypřicí prášek, přisypeme nasekané vlašské ořechy a vše opatrně promícháme. Směs přendáme do mísy s vejci, metličkou promícháme a nalijeme do pekáčku vyloženého pečicím papírem. Těsto rozetřeme stěrkou a pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 25 minut. Necháme vychladnout a poté korpus horizontálně rozkrojíme na dvě části.
- Na karamelovou polevu dáme do pánvičky cukr a na mírném ohni ho necháme zkaramelizovat dozlatova. Poté sundáme z plotny, přimícháme máslo, polevou pokryjeme celý povrch jednoho korpusu a dobře uhladíme.
- Na krém nasypeme do misky cukr, přimícháme vanilkový cukr a vaječné žloutky. Dobře rozmícháme metličkou, přilijeme studené mléko a znovu promícháme. Nakonec přisypeme mouku, zamícháme a přendáme do hrnce a za stálého míchání zahříváme, dokud směs nezhoustne. Hotový krém přikryjeme potravinovou fólií a necháme vychladnout.
- Vychladlý krém promícháme, přidáme změklé máslo a mícháme dojemna. Karamelovou vrstvu pokryjeme polovinou krému, uhladíme, přikryjeme druhou polovinou korpusu a natřeme ho zbylým krémem.
- Na sníh si v míse rozšleháme vaječné bílky, do kterých postupně přidáváme cukr za stálého míchání. Zakápneme citronovou šťávou, přendáme mísu do vodní lázně a za stálého míchání vaříme, dokud sníh neztuhne. Sníh stěrkou rovnoměrně rozetřeme na krém.
- Nakonec do malého hrnce nasypeme cukr, na mírném ohni ho necháme zkaramelizovat a přisypeme nasekané vlašské ořechy. Dobře promícháme, karamel nalijeme na pekáč vymazaný trochou oleje, uhladíme stěrkou a necháme v lednici zatvrdnout. Poté ho rozklepneme paličkou na kousky.
- Hotový dort necháme vychladit ideálně přes noc v lednici, poté ho nakrájíme na řezy a ozdobíme nasekaným karamelem s ořechy.
