Ořechové kostky s rumem a čokoládovou žloutkovou polevou – Sváteční řezy na vánoční mísu
Tyto sváteční řezy představují koncentrovanou chuť vlašských ořechů a ušlechtilého rumu pod vrstvou hedvábné žloutkové polevy s čokoládou. Technika šlehání polevy nad párou zajišťuje dezertu nevídaný lesk a jemnost, která se doslova rozplývá na jazyku. Skvostná drobnost pro vánoční mísu nebo slavnostní příležitosti, kde vynikne její propracovaná chuť i elegantní vzhled s ořechovým jádrem.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
201 KCal
9 %
8 %
-
Energie
842 KJ
9 %
8 %
-
Sacharidy
13,8 g
16 %
14 %
-
Vláknina
1,2 g
4 %
4 %
-
Bílkoviny
2,4 g
4 %
4 %
-
Tuky
14,4 g
22 %
21 %
-
nasycené
6,0 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Máslo utřeme s polovinou cukru a žloutky do pěny. Bílky vyšleháme se zbylým cukrem na pevný sníh. Pak obě hmoty lehce spojíme a vmícháme kakao, najemno nastrouhané ořechy a nakonec prosátou mouku s kypřicím práškem do pečiva.
- Hotové těsto rozetřeme na plech s vyšším okrajem vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 12 minut. Po upečení necháme vychladnout na plechu.
- Ořechy nastrouháme najemno, smícháme s cukrem a rumem. Náplň rozetřeme na vychladlý korpus.
- Žloutky vyšleháme nad horkou vodní lázní s cukrem do husté pěny. Odstavíme, přidáme na kousky nakrájenou čokoládu a mícháme dokud se čokoláda nerozpustí. Pak přidáme máslo nakrájené na malé kousky a utřeme na hladkou polevu.
- Polevu rozetřeme na povrch ořechové náplně a uložíme do chladničky asi na 4 hodiny ztuhnout. Poté nakrájíme na kostičky 3 x 3 cm a ozdobíme kouskem vlašského ořechu.
