Ořechové dukátky s karamelovým krémem a rumem – Luxusní vánoční cukroví s čokoládou
Luxusní vánoční cukroví kombinuje jemnost ořechového piškotu s nevídaně vláčným krémem z domácího karamelu provoněného rumem. Kolečka namáčená v kvalitní čokoládě a zdobená celým oříškem představují technicky precizní a chuťově ušlechtilé dílo, které svou elegancí ozdobí každou sváteční tabuli.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
156 KCal
7 %
7 %
-
Energie
654 KJ
7 %
7 %
-
Sacharidy
20,1 g
23 %
20 %
-
Vláknina
0,5 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
2,2 g
3 %
3 %
-
Tuky
7,6 g
12 %
11 %
-
nasycené
3,7 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Žloutky vyšleháme s polovinou cukru do pěny. Bílky vyšleháme se zbylým cukrem na pevný sníh. Poté obě hmoty zlehka spojíme, vmícháme perlivou vodu, najemno nastrouhané ořechy a prosátou mouku s kypřicím práškem.
- Hotové těsto rozetřeme na dva plechy o velikosti 30 x 35 cm. Pečeme při 180 °C asi 15 minut. Po upečení povrch lehce poprášíme hladkou moukou a položíme na něj čistý papír, korpusy otočíme. Po vychladnutí papír odtrhneme.
- Cukr dáme do kastrůlku se silným dnem a necháme zkaramelizovat. Do světlého karamelu přidáme máslo a 100 ml horké vody. Krátce povaříme a přidáme 150 ml vody a mouku. Na mírném ohni pozvolna za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile má krém smetanovou konzistenci, odstavíme ho a ochutíme rumem, necháme vychladnout a naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou.
- Z korpusu vykrájíme kolečka o průměru 3 cm. Na polovinu koleček nastříkáme krém a slepíme s druhou polovinou koleček. Povrch každého kousku potřeme rozpuštěnou čokoládou a ozdobíme ořechy.
