Ingredience
Postup
- Vejce vyšleháme s krupicovým cukrem do pevné pěny. Postupně přidáváme kokosové mléko, pak vmícháme olej, prosátou mouku s kypřicím práškem do pečiva, špetku soli a mletý kokos.
- Formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Těsto pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku rozdělíme do košíčků tak, aby dosahovalo zhruba do poloviny jejich výšky.
- Na vrstvu těsta dáme vždy zhruba 1 lžíci rybízového džemu. Pak do košíčků rozdělíme zbylé těsto a vložíme je do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme asi 30 minut.
- Mezitím připravíme krém. Dobře vychlazené mascarpone se smetanou vyšleháme s moučkovým cukrem do pevného krému. Ochutíme rumem a nakonec zlehka vmícháme mletý kokos.
- Marcipán obarvíme zeleným potravinářským barvivem. Pak jej rozválíme na tenký plát a pomocí vykrajovátek nebo nože z něj vykrájíme čtyřlístky.
- Upečené muffiny necháme na mřížce vychladnout. Kokosový krém naplníme do cukrářského sáčku a nastříkáme jej na muffiny. Dozdobíme marcipánovými čtyřlístky a podáváme.
