Nadýchaná selská paštika se slaninou a tymiánem – Klasická pochoutka pro hladové jedlíky
Selská paštika z vepřového, telecího a jater s kousky špeku a uzeného jazyka okořeněná tymiánem. Rustikální textura s mírnými kousky masa a sádelným povrchem z ní dělá poctivou delikatesu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
818 KCal
37 %
34 %
-
Energie
3425 KJ
37 %
34 %
-
Sacharidy
4,3 g
5 %
4 %
-
Vláknina
0,7 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
40,7 g
65 %
60 %
-
Tuky
40,8 g
63 %
58 %
-
nasycené
15,0 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Vepřová játra očistíme, odblaníme a nasekáme nahrubo. Vepřové i telecí maso umeleme nahrubo, špek a uzený jazyk nakrájíme na kostičky o hraně asi 6-8 mm. Šalotky nakrájíme nadrobno, česnek utřeme se solí, přídáme k masu, okořeníme mletým novým kořením, pepřem, usekaným tymiánem a koňakem. Vše promícháme.
- Prorostlou slaninu bez kůže nakrájíme na plátky a vyložíme jimi podlouhlou pečicí formu (jako na biskupský chlebíček). Masovou směs navrstvíme do formy vyložené slaninou, pečlivě natlačíme, aby byla rovnoměrně rozprostřená. Nahoru položíme bobkový list a přes povrch přehneme pečlivě všechny konce slaniny.
- Formu přikryjeme dvojitým alobalem a umístíme ji do pečicí nádoby s vlažnou vodou, aby voda sahala do poloviny výšky formy. Paštiku pečeme asi 2 hodiny. Průběžně dle potřeby doléváme do pečící nádoby vodu.
- Vyndáme z trouby a sundáme alobal. Slijeme přebytečnou šťávu, pokud se vypeče. Na formu dáme nový alobal a zatížíme. Paštiku necháme vychladnout při pokojové teplotě a pak ji dáme do ledničky, aby dobře ztuhla. Před podáváním vyklopíme paštiku z formy a nakrájíme na plátky asi 1,5 cm silné.
