Ingredience
Postup
- Zajíce důkladně očistíme, omyjeme a naporcujeme. Slaninu nakrájíme na špalíčky, kterými porce masa prošpikujeme, osolíme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, přidáme jalovec, pepř, bobkový list, červené víno, ocet a lžíci medu. Prošpikované maso vložíme do marinády a necháme marinovat alespoň 24 hodin. Pak zajíce přiklopíme a pečeme i s marinádou asi 70 minut. Podle potřeby maso přeléváme, případně podléváme vývarem nebo vodou. Ke konci pečení odklopíme a dopečeme doměkka a dozlatova.
- V kastrolu rozehřejeme máslo a olej. Mrkev, petržel, celer a cibuli nakrájíme na kostičky a osmahneme. Zaprášíme hladkou moukou, orestujeme a zalijeme vývarem a vínem. Přidáme koření a na mírném ohni uvaříme zeleninu doměkka. Pak ji propasírujeme nebo rozmixujme a dochutíme pepřem a solí. Do hotové omáčky vmícháme rybízovou nebo brusinkovou zavařeninu a zjemníme smetanou. Zajíce přelijeme omáčkou a podáváme např. s bramborovými noky.
- Myslivecká omáčka je vhodná k pečené a dušené zvěřině i k zvěřinovým paštikám.
