Ingredience
Postup
- Mrkve oloupeme a nastrouháme najemno. Do pánve nasypeme cukr, přilijeme 40 ml vody a necháme zkaramelizovat. Pak přidáme máslo a vmícháme nastrouhanou mrkev. Podlijeme trochou vody, přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka. Dušenou mrkev necháme zcela vychladnout.
- Poté připravíme kořeněný karamel. Do kastrůlku vsypeme cukr a zalijeme 50 ml vody. Necháme ho zvolna zkaramelizovat. Mezitím oloupeme malé mrkvičky a překrojíme je podélně na poloviny. Do kastrůlku přimícháme máslo, koření, horkou smetanu a oloupané mrkve. Dusíme je doměkka. Pak mrkve vyjmeme z karamelu a necháme je zchladnout.
- Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme s polovinou cukru na pevný sníh. Změklé máslo vyšleháme se žloutky a zbylým cukrem do pěny. Přidáme koření, nastrouhanou kůru z pomeranče a citronu a vychladlou nastrouhanou mrkev. Nakonec vmícháme prosátou mouku s kypřicím práškem do pečiva, podmáslí a bílkový sníh. Hotové těsto naplníme do dortové formy a navrch rozložíme malé karamelové mrkvičky.
- Z cukru, mouky, másla a nasekaných ořechů vypracujeme drobenku, kterou posypeme okraje těsta ve formě. Pečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C asi 50 minut. Koláč necháme krátce zchladnout ve formě a pak ho vyklopíme. Podáváme ho přelitý kořeněným karamelem.
