Mražená čokoládová terina s oříšky – Domácí zmrzlina ve formě hřbetu
Domácí mražená delikatesa využívá kombinaci žloutkového krému, tuhé šlehačky a nadýchaného sněhu pro dosažení neuvěřitelné krémovosti. Přídavek likéru a technika tuhnutí ve formě na srnčí hřbet umožňují zmrzlinu servírovat jako úhledné řezy, které svou intenzivní čokoládovou chutí hravě předčí kupované varianty.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
280 KCal
13 %
12 %
-
Energie
1171 KJ
13 %
12 %
-
Sacharidy
19,2 g
22 %
19 %
-
Vláknina
2,3 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
7,0 g
11 %
10 %
-
Tuky
18,7 g
29 %
27 %
-
nasycené
11,5 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Mléko s cukrem a prosátým kakaem přivedeme k varu a chvilku povaříme. Stáhneme z ohně a do horkého mléka vmícháme rozšlehané žloutky. Čokoládu necháme rozpustit na vodní lázni a zamícháme do krému. Necháme vychladnout.
- Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat. Bílky vyšleháme za postupného přidávání cukru na pevný sníh. Smetanu také ušleháme. Podlouhlou formu, např. na srnčí hřbet, vypláchneme vodou a vyložíme mikrotenovou folií.
- Želatinu vymačkáme a necháme ji v mikrovlnné troubě na nízký stupeň rozpustit. Pak ji vmícháme do vlažné čokoládové hmoty a přidáme likér. Pak po částech vmícháme nejprve ušlehanou smetanu a nakonec hmotu zlehčíme bílkovým sněhem. V tuto chvíli můžeme do zmzliny přidat ještě oříšky, nastrouhanou čokoládu atd. Hmotu naplníme do formy a dáme do druhého dne zamrazit. Před podáváním necháme zmzlinu mírně povolit a krájíme ji horkým nožem.
