Ingredience
Postup
- Rybu pokapeme citronovou šťávou. Cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme a necháme zesklovatět na polovině rozehřátého másla. Potom ji zaprášíme moukou a opražíme. Zalijeme ji vývarem, vínem a smetanou a 5 minut povaříme. Nakonec do omáčky přidáme najemno nasekanou petrželku, osolíme, opepříme a opatrně vmícháme 2 žloutky.
- Brambory oloupeme, dobře omyjeme, nakrájíme na malé kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Uvařená brambory slijeme a rozmixujeme. Do dobře rozšlehaných brambor za stálého šlehání přiléváme horké mléko a vyšleháme v jemnou kaši. Podle chuti osolíme, zjemníme máslem a přisypeme najemno nasekané mandle. Troubu si předehřejeme na 220°C.
- Rybu osušíme, osolíme. Kaši pomocí cukrářského sáčku s hvězdičkovou trubičkou nastříkáme jako věnec do zapékací misky okolo štiky, kterou jsme položili do středu. Omáčku nalijeme mezi kaši a rybu. Rozšlehaným žloutkem potřeme kaši a 15 - 20 minut zapékáme. Zapečenou rybu zdobíme snítkami kopru, kolečky citronu a na kostičky nakrájenou paprikou a horké podáváme.
