Ingredience
Postup
- Cibuli s celerem oloupeme a nakrájíme na kostky. Telecí maso rozřízneme na čtyři plátky.
- Kotlety nařízneme na čtyři porce jen ke kosti, tak aby maso zůstalo vcelku. Každou porci ještě středem znovu naříznem a do zářezu vložíme plátek telecího a plátek slaniny. Celý blok kotlet pak provázkem pevně svážeme, aby držel tvar a nevypadávalo telecí maso se slaninou.
- Maso potřeme medem, rozmíchaným s troškou vína, a zapneme troubu asi na 150 stupňů.
- Do pekáčku nalijeme olej, přidáme cibuli, celer a na zeleninu posadíme maso. Vše zakryjeme alobalem a dáme péct. Po dvaceti minutách přilijeme zbytek vína s protlakem a za občasného přelévání masa výpekem pokračujeme další půlhodinu v pečení. Maso vyndáme a uchováme na teplém místě.
- Výpek přelijeme do kastrůlku a dáme na plotnu. Za stálého míchání necháme odpařit většinu tekutiny. Teplotu zmírníme a vmícháme mouku. Krátce ji opražíme a zalijeme hrnkem vody. Mouku pečlivě rozmícháme a šťávu povaříme asi 15 minut. Mezitím maso zbavíme provázku, seřízneme ho z kostí a rozřízneme na čtyři porce. ŠEávu přecedíme.
- Maso můžeme podávat nejen se všemi druhy bramborových příloh, zelím a kapustou, ale třeba i s houbovou rýží a pečenými jablky.
