Ingredience
Postup
- Bílky vyšleháme s polovinou krupicového cukru v horké vodní lázni, dokud se cukr nerozpustí. Pak přelijeme do šlehací mísy a šleháme se zbylým cukrem do husté pěny. Postupně přidáváme citrónovou šťávu. Nakonec zašleháme moučkový cukr. Cukrářský sáček naplníme hotovým bílkovým sněhem s širokou řezanou trubičkou.
- Na pečicí papír si namalujeme tužkou kolečka o průměru 8 cm. Po obvodu nastříkáme krouživým pohybem spirálu z připraveného sněhu. Pak nastříkáme ještě druhou vrstvu pouze také po obvodu. Pečeme v předehřáté troubě při 120 °C asi 50 minut. Pak troubu vypneme a necháme dosušit, dokud trouba nevychladne.
- Mascarpone smícháme s rozpuštěnou čokoládou a limetkovou šťávou. Sáček s hladkou trubičkou naplníme krémem a nastříkáme do vychladlých korpusů. Kiwi oloupeme, nakrájíme na kousky a poklademe na povrch. Uložíme asi na 1 hodinu do chladu.
- Na limetový přeliv svaříme vodu s třtinovým cukrem na sirup, přidáme šťávu z limetky a lístky máty. Necháme vychladnout a rozmixujeme ponorným mixérem. Pavlovy před podáváním přelijeme limetkovým přelivem, dozdobíme limetkou a lístky máty.
