Ingredience
Postup
- Kachnu důkladně očistíme, opláchneme a na prkýnku nožem oddělíme křidýlka. Posolíme ji na povrchu i uvnitř. Mrkev oškrábeme, opláchneme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli i šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Do pekáče nasypeme mrkev, cibuli i šalotku, přidáme bobkový list a přilijeme víno. Na tuto směs položíme kachnu, přiklopíme druhým pekáčem a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 90 minut. Během této doby ji poléváme výpekem a podle potřeby podléváme horkou vodou.
- Když je kachna téměř měkká, sejmeme vrchní pekáč a necháme ji v troubě dopéct dozlatova. Pak kachnu přeložíme na oválný tác a udržujeme ji teplou.
- V pánvi rozpustíme máslo a osmahneme na něm mouku. Do výpeku se zeleninou vmícháme polovinu brusinek a připravenou jíšku. Vše povaříme, až směs zhoustne, a trochou omáčky kachnu podlijeme. Zbylou omáčku povaříme s druhou polovinou brusinek, rozmixujeme ji a vmícháme smetanu. Dochutíme solí, cukrem a chuť zvýrazníme koňakem. Tuto omáčku podáváme zvlášť v omáčníku. Kachnu ozdobíme petrželkou a jako přílohu můžeme podávat bramborové knedlíky.
