Ingredience
Postup
- Bílou čokoládu pokrájíme na malé kousky a rozpustíme ve vodní lázni. Čokoládu neustále mícháme. Když je směs hladká a kompaktní, odstavíme z lázně. Rozpuštěnou čokoládu vylijeme na mramorovou desku, kde ji pomocí špachtle roztíráme a opět shrnujeme až do mírného zhoustnutí (čokoláda má mít teplotu kolem 30 °C).
- Temperovanou čokoládou vytíráme pomocí štětce vhodné mističky či formičky a dáme do chladu ztuhnout. Podle potřeby postup jednou nebo několikrát zopakujeme.
- Smetanu s máslem a cukrem krátce povaříme. Potom přidáme kávu a najemno pokrájenou čokoládu. Směs důkladně promícháme a necháme zchladnout (nejlépe do druhého dne)
- Vychladlý čokoládovo-smetanový krém vyšleháme do husté pěny. Ztuhlé mističky z bílé čokolády vyklopíme a pomocí sáčku s řezanou trubičkou je naplníme čokoládovou pěnou. Dáme krátce vychladit.
- Polevu na dekoraci rozpustíme. Pomocí lžíce či papírového kornoutku nastříkáme na čistý pečicí plech dlouhé čáry. Necháme ztuhnout. Špachtlí odškrabujeme z plechu jemné čokoládové tyčinky a dekorujeme jimi čokoládovou pěnu v miskách.
