Ingredience
Postup
- Droždí rozpustíme ve 130 ml vlažné vody a necháme vzejít (asi 5 minut). Do mísy prosejeme mouku se špetkou soli. Přidáme cukr, sušené mléko, 1 žloutek, 50 g másla pokojové teploty, kvásek a 70 ml vlažné vody. Vypracujeme tužší těsto, které necháme kynout asi 60 minut při pokojové teplotě, až zdvojnásobí objem. Pak ho propracujeme a necháme odpočinout asi 60 minut v chladničce.
- Zbylé máslo hněteme rukama, dokud nezměkne. Na pomoučněném vále rozválíme těsto na obdélník (30 x 20 cm). Na kratší okraj dáme polovinu másla, které rozetřeme dlaněmi přes dvě třetiny těsta. Těsto přeložíme na třetiny tak, že první zahneme třetinu bez másla a pak část s máslem. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme odpočinout asi 60 minut v chladničce.
- Těsto rozválíme opět na obdélník a potřeme zbylým máslem. Složíme ho stejným způsobem na třetiny, zabalíme a necháme 90 minut odpočinout v chladničce. Pak těsto rozválíme na obdélník (40 x 50 cm), který rozkrájíme na čtverce (10 x10 cm). Necháme je asi 10 minut odpočinout.
- Marcipán propracujeme se zbylým žloutkem a rozdělíme na 20 dílků. Na každý čtverec těsta dáme kousek marcipánu, přes který přehneme směrem do středu 1 roh těsta a pak svineme do rohlíčku. Rozložíme je na plechy s pečicím papírem a povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Rohlíčky z těsta kynutého zastudena jsou mimořádně nadýchané a udrží svůj objem.
