Melanzane alla parmigiana
Cestovatelka a spisovatelka Michalela Bugrisová ráda poznává daleké země prostřednictvím jídla. A tak se nedávno vydala na Sicílii, kde pomáhala v kuchyni rodinné restaurace. Od zdejšího kuchaře Balda se naučila tuto báječnou italskou specialitu.
Vaření 30 min
bez smažení lilku
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
216 KCal
10 %
9 %
-
Energie
904 KJ
10 %
9 %
-
Sacharidy
13,1 g
15 %
13 %
-
Vláknina
2,7 g
9 %
9 %
-
Bílkoviny
8,7 g
14 %
13 %
-
Tuky
13,7 g
21 %
20 %
-
nasycené
3,6 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Lilky nejprve nakrájíme na hrubší kolečka a nasolíme, aby pustily vodu. Necháme je asi deset minut odležet a pak je osušíme papírovou utěrkou. Poté smažíme do křupava z obou stran ve vyšší vrstvě rozpáleného slunečnicového oleje a necháme okapat na ubrousku. Baldo kladl důraz na to, aby se lilek nesmažil v olivovém oleji, který je dost výrazný.
- Mezi tím si připravíme sugo. Na olivovém oleji lehce zpěníme šalotku, asi tři minutky. Přidáme sugo, velmi lehce osolíme a přidáme cukr, aby byla jeho chuť vyvážená. Na mírném plameni necháme pod pokličkou asi 10 minut zredukovat a poté jej vypneme, přidáme část ručně natrhané bazalky.
- Poté začneme vrstvit do menší zapékací misky nejprve trochu suga na dno, na něj plátky lilků. Potřeme je sugem, na které natrháme po celé ploše mozarellu, přidáme pár lístků bazalky a nakládaných ančovoviček. S těmi je potřeba zacházet opatrně, jsou velmi slané. I proto zacházíme decentně se solí při dochucování suga.
- Ančovičky trháme mezi prsty na menší kousky a klademe dostatečně daleko od sebe. Na každou vrstvu stačí dvě až tři ančovičky. Jídlu dodají sicilský šmrnc. Poté vše pořádně zastrouháme parmazánem a přidáme sugo. Na něj dáme opět lilky a všechno vrstvení začíná na novo.
- Mně se do zapékací misky vlezou tři vrstvy lilků. Na tu poslední dávám již jen sugo, které pořádně zastrouhám parmazánem a vložím do předehřáté trouby na 180 °C přibližně na 20 minut.
- Hotové jídlo se poté krájí na kostky stejně jako lasagne. S Baldem jsme jednou udělali verzi vylepšenou o lehce osolené smažené brambory ve slunečnicovém oleji, které jsme rovněž vrstvili mezi lilky. Výsledek chutnal skvěle, stejně jako základní verze.
