Ingredience
Postup
- Králičí stehna opláchneme a osušíme. Obalíme je plátky slaniny a dáme do pekáče. Zakápneme olejem a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. Maso necháme ze všech stran opéct, pak k němu přidáme oloupanou a nakrájenou cibuli a česnek, vše lehce zakápneme medem, osolíme a opepříme.
- Teplotu trouby pak snížíme na 170 °C, králíka v pekáči zakryjeme alobalem nebo poklicí a pečeme ještě asi 60 minut, až bude maso krásně křehké. Občas ho přelijeme vypečenou šťávou. Ke konci pečení pekáč odkryjeme a necháme maso trochu zezlátnout.
- Mezitím připravíme nádivku. Pečivo nakrájíme na malé kostky. Zelené listy spaříme ve vroucí osolené vodě. Scedíme je a ihned zchladíme ve studené vodě. Znovu scedíme, vymačkáme přebytečnou vodu a nakrájíme najemno. Petržel nasekáme nadrobno.
- Žloutky rozšleháme v míse. Bílky se špetkou soli vyšleháme na tuhý sníh. Hrníčky nebo malé zapékací mističky vymažeme máslem.
- Do mísy dáme pečivo, zalijeme ho mlékem a opatrně promícháme. Přidáme brokolici, petržel, spařené listy, žloutky a máslo. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Opatrně promícháme a po částech zapracujeme sníh. Připravenou směs rozdělíme do vymazaných formiček a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut.
- Těsně pře podáváním připravíme hrášek. Polovinu másla rozehřejeme v kastrolu, vsypeme nasekaný česnek a za promíchávání restujeme, dokud nezměkne. Osolíme, vsypeme hrášek a restujeme asi 4 minuty, aby zůstal svěže zelený. Vmícháme zbylé máslo, lístky máty a 1 lžíci vody, osolíme a stáhneme z ohně. Upečeného králíka podáváme s mátovým hráškem a na kolečka nakrájenou nádivkou.
