Ingredience
Postup
- Mandlovou mouku prosejeme s moučkovým cukrem. Přidáme polovinu bílků a vymícháme hustší kašičku. Pokud chceme dosáhnout růžové barvy, přidáme pár kapek barviva.
- Zbylý bílek zvolna šleháme se špetkou soli. Krupicový cukr vsypeme do kastrůlku, přilijeme vodu a přivedeme k varu. Vaříme, dokud teplota nedosáhne 118 °C. Pak stáhneme z ohně a tenkým pramenem pomalu naléváme do bílků a šleháme, dokud směs nevychladne a nevytvoří se pevný lesklý sníh.
- Sníh opatrně vmícháme do mandlové směsi a nastříkáme osm koleček (o průměru cca 8 cm) na pečicí papír nebo silikonovou podložku. Pečeme ve vyhřáté troubě při 140 °C cca 25 minut. Necháme je vychladnout v troubě.
- Mascarpone vyšleháme s polovinou džemu a přendáme ho do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Na polovinu vychladlých korpusů nastříkáme krém, do středu dáme vždy lžíci džemu a po obvodu vmáčkneme borůvky. Přiklopíme zbylými korpusy a ihned podáváme.
