Mascarpone roláda s rozvařenými višněmi – Sváteční dezert s nádechem rozmarýnu
Netradiční kombinace kořeněného korpusu, bohatého krému z mascarpone a rozvařených višní se skořicí přináší moderní pohled na klasický dezert. Zdobení čerstvým rozmarýnem a brusinkami dodá roládě slavnostní vzhled, který vynikne na každém svátečním stole.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 60 min
bez chladnutí a odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
476 KCal
22 %
20 %
-
Energie
1990 KJ
22 %
20 %
-
Sacharidy
42,8 g
49 %
43 %
-
Vláknina
0,9 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
7,7 g
12 %
11 %
-
Tuky
30,4 g
47 %
43 %
-
nasycené
16,6 g
-
trans-mastné
0,6 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Vejce vyšleháme se špetkou soli a cukrem do husté pěny. Mouku prosejeme do mísy a smícháme s kořením a škrobem.
- Do vaječné pěny zapracujeme nejdříve olej a pak pomocí stěrky vmícháme sypkou směs. Nakonec těsto ochutíme rumem.
- Plech vyložíme pečicím papírem a rozetřeme na něj těsto. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 25 minut. Upečený korpus necháme krátce zchladnout, pak navrch položíme čistý pečicí papír a korpus otočíme. Necháme zcela vychladnout a pak opatrně odstraníme papír. Vrchní vrstvu z korpusu oloupeme (krém pak lépe drží na těstě).
- Višně vložíme do kastrůlku a pomalu zahříváme. Cukr promícháme se škrobem a skořicí a přisypeme k višním. Za stálého míchání vaříme asi 4 minuty.
- Smetanu promícháme s mascarpone a cukrem a společně vyšleháme v pevný krém. Potřeme jím celý korpus (část krému dáme stranou na ozdobu) a poklademe rozvařenými višněmi.
- Stočíme do rolády a pevně utáhneme. Necháme odležet v chladu alespoň 120 minut, nejlépe přes noc. Před podáváním roládu dozdobíme zbylým krémem, do kterého vmáčkneme rozkrájené plátky pomeranče, snítky rozmarýnu, mražené višně a brusinky.
