Ingredience
Postup
- Bílky vyšleháme za postupného přidávání cukru na pevný sníh. Do sněhu vmícháme mandle, oříšky a kukuřičnou mouku. Hotové těsto rozdělíme na dva díly a rozetřeme na dva plechy vyložené pečicím papírem. Pečeme při 180 °C asi 15 minut. Po upečení necháme vychladnout na papíře, který poté odtrhneme a korpus rozkrojíme na poloviny.
- Smetanu svaříme s cukrem a kakaem. Horkou směs nalijeme na nalámanou čokoládu a mícháme do rozpuštění. Krém uložíme do chladničky ztuhnout. Po ztuhnutí ho vyšleháme robotem na hladký krém.
- Žloutky vyšleháme na horké vodní lázni s cukrem do zhoustnutí. Po vyšlehání necháme vychladnout, rozšleháme robotem a zašleháme změklé máslo. Korpusy střídavě potřeme žloutkovým krémem, čokoládovým krémem a slepíme na sebe. Uložíme do chladničky ztuhnout. Cukr utavíme na světlý karamel a přidáme mandle. Krátce povaříme a nalijeme na teflonovou pečicí podložku, necháme vychladnout.
- Po vychladnutí dáme karamel na pečicí papír a paličkou rozdrtíme najemno. Pistácie nakrájíme na drobné kousky. Ztuhlé řezy po obvodě i na povrchu potřeme žloutkovým krémem a strany obalíme v mandlích. Zbylý čokoládový krém naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a nastříkáme po obvodě řezů a na povrch nastříkáme šikmé proužky. Povrch ozdobíme střídavě pistáciemi a mandlovým griliášem.
