Ingredience
Postup
- Oloupanou cibuli nakrájíme na čtvrtky. Důkladně omytý citron nakrájíme na kolečka. Jalovec roztlučeme. Vše vložíme do hrnce, přidáme bobkový list a kuličky pepře. Zalijeme vínem, krátce převaříme a necháme vychladnout.
- Očištěné hovězí maso dáme do hrnce s marinádou, vložíme do chladničky a marinujeme do druhého dne. Během této doby maso několikrát otočíme a přelijeme marinádou. Potom maso vyjmeme, necháme okapat, nasolíme ho a opepříme. Marinádu přecedíme, odstraníme koření a necháme jen cibuli.
- V pekáčku rozpálíme olej a maso na něm ze všech stran opečeme. Opečené maso zalijeme přecezenou marinádou, přidáme cibuli, přiklopíme a pečeme při 200 °C asi 70 minut. Během pečení maso otáčíme a přeléváme šťávou.
- Očištěnou růžičkovou kapustu vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 10 minut doměkka. Měkkou kapustu scedíme, přidáme máslo a uchováme v teple.
- Upečené maso vyndáme ze šťávy, do které zašleháme smetanu a zaprášíme ji škrobovou moučkou. Šťávu krátce povaříme. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme šťávou a podáváme s kapustou. Nakonec ještě okořeníme čerstvým drceným pepřem.
