Ingredience
Postup
- Kančí maso očistíme, protkneme špekem nakrájeným na klínky a svážeme provázkem. Do větší nádoby vložíme nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přidáme hořčici, koření (5 kuliček jalovce a černého pepře, špetku tymiánu, 2 bobkové listy a 2 hřebíčky) a šťávu a kůru z citronu. Přilijeme červené víno. Promícháme. Do marinády vložíme kančí pečeni a aspoň jeden den ji necháme marinovat.
- Maso vyjmeme z marinády. Osušíme ho, osolíme a opečeme ze všech stran na oleji. Dáme ho do pekáčku, zalijeme marinádou, přikryjeme a při 180 °C necháme péct doměkka.
- Mezitím spaříme růžičkovou kapustu v horké osolené vodě. Scedíme ji a překrájíme napůl. Česnek a slaninu nakrájíme nadrobno a orestujeme na lžíci oleje na pánvi. Přidáme kapustičky. Opečeme je, osolíme a opepříme.
- Měkké maso vyjmeme z pekáčku, šťávu propasírujeme a krátce povaříme. Dochutíme ji solí a pepřem. Maso nakrájíme na plátky a přelijeme šťávou a obložíme růžičkovou kapustou.
