Ingredience
Postup
- Maso očistíme, odkrojíme blány a šlachy a uschováme je. Čisté maso svážeme provázkem do úhledného válečku a položíme na potravinářskou fólii. Obložíme ho rozebranou cibulí a plátky česneku, posypeme tymiánem, rozmarýnem a roztlučeným jalovcem, pokapeme červeným vínem. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu marinovat do druhého dne.
- Maso i s kořením vložíme do pekáče, osolíme a dáme péct do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečeme ho asi 40-45 minut, dokud nebude měkké.
- V kastrůlku rozpálíme máslo a přisypeme na kostičky nakrájenou cibuli. Necháme ji zesklovatět, pak přilijeme víno a necháme ho vyvařit. Přidáme ořezané kousky z masa, orestujeme je a zalijeme skleničkou studené vody. Přivedeme k varu a vmícháme povidla. Ochutíme pepřem, skořicí a badyánem a pomalu vaříme, až se omáčka svaří na polovinu. Pak ji přecedíme, vložíme do ní sušené švestky, dochutíme solí a ještě povaříme. Omáčku podáváme ke kančí kýtě.
