Ingredience
Postup
- Na mírném ohni rozehřejeme menší pánev, přidáme blanšírované mandle a za stálého míchání je opražíme. Jakmile zezlátnou, ihned je vyndáme z pánve a necháme je vychladnout na pokojovou teplotu. Poté mandle dáme ještě krátce vychladit do mrazničky.
- Vychlazené opražené mandle dáme spolu se 2 lžícemi mouky do mixéru a rozmixujeme je najemno. Do středně velké mísy prosejeme zbytek hladké mouky, přidáme mandlovou moučku, moučkový cukr, najemno nastrouhanou citronovou kůru a na kostičky nakrájené vychlazené máslo. Máslo prsty co nejrychleji zapracujeme do mouky.
- Vzniklou drobenku vyklopíme na pracovní plochu, přidáme vanilkový extrakt se žloutky a rychle vše spojíme v těsto. V případě potřeby přidáme malé množství ledové vody. Vypracované těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho alespoň 60 minut odpočinout v chladničce.
- Troubu předehřejeme na 160 °C. Odpočinuté těsto vyválíme na pomoučené pracovní ploše na plát o tloušťce asi 3 mm a vykrájíme vybrané tvary. U poloviny kousků těsta ještě vykrojíme zvoleným vykrajovátkem střed. Tvary rozložíme na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut do jemně zlaté barvy.
- Upečené cukroví necháme vychladnout a poté jednotlivé kousky spojíme rybízovou zavařeninou. Upečené koláčky skladujeme nejlépe v papírové krabici na chladném místě.
