Mandarinkové a jahodové pusinky
U pusinek je důležité, aby byly na povrchu křupavé a uvnitř krásně jemné.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 80 min
bez odležení a chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
153 KCal
7 %
6 %
-
Energie
639 KJ
7 %
6 %
-
Sacharidy
21,8 g
25 %
22 %
-
Vláknina
0,4 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
2,2 g
3 %
3 %
-
Tuky
6,2 g
10 %
9 %
-
nasycené
3,5 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem a šťávou na pevný sníh. Poté vmícháme prosátý moučkový cukr a hmotu naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Na plechy vyložené pečicím papírem nastříkáme malé věnečky z bílkové hmoty. Pečeme při 120 °C asi 50 minut. Následně troubu vypneme a necháme v troubě dosušit do vychladnutí. Po vysušení opatrně odtrhneme od papíru.
- Mouku s cukrem prosejeme do mísy, přidáme na kousky nakrájené máslo a žloutky. Vypracujeme pevné těsto, které necháme v chladničce hodinu odležet.
- Po odležení těsto rozválíme a vykrájíme kolečka o průměru bílkových věnečků. Rozložíme na plechy a pečeme při 180 °C asi 12 minut, necháme vychladnout na kovové mřížce.
- Mandarinkovou šťávu a kůru přivedeme k varu. Vejce vyšleháme s cukrem do pěny a vmícháme škrob. Za stálého míchání přilijeme asi čtvrtinu horké šťávy. Poté misku dáme na horkou vodní lázeň a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Pusinkové věnečky položíme na upečené korpusy a do středu asi poloviny koleček nalijeme mandarinkovou náplň. Džem nahřejeme a nalijeme do zbylých koleček.
