Ingredience
Postup
- Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem a šťávou na pevný sníh. Poté vmícháme prosátý moučkový cukr a hmotu naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Na plechy vyložené pečicím papírem nastříkáme malé věnečky z bílkové hmoty. Pečeme při 120 °C asi 50 minut. Následně troubu vypneme a necháme v troubě dosušit do vychladnutí. Po vysušení opatrně odtrhneme od papíru.
- Mouku s cukrem prosejeme do mísy, přidáme na kousky nakrájené máslo a žloutky. Vypracujeme pevné těsto, které necháme v chladničce hodinu odležet.
- Po odležení těsto rozválíme a vykrájíme kolečka o průměru bílkových věnečků. Rozložíme na plechy a pečeme při 180 °C asi 12 minut, necháme vychladnout na kovové mřížce.
- Mandarinkovou šťávu a kůru přivedeme k varu. Vejce vyšleháme s cukrem do pěny a vmícháme škrob. Za stálého míchání přilijeme asi čtvrtinu horké šťávy. Poté misku dáme na horkou vodní lázeň a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Pusinkové věnečky položíme na upečené korpusy a do středu asi poloviny koleček nalijeme mandarinkovou náplň. Džem nahřejeme a nalijeme do zbylých koleček.
