Malovaná mrkvová roláda s kokosem a brandy – Mistrovské ovocné dílo pro návštěvy
Mistrovské ovocné dílo pro návštěvy využívá unikátní techniku „malování“ těstem k vytvoření vizuálně úchvatného mrkvového dekoru na korpusu. Bohatá náplň z rozvařené mrkve, kokosu a ušlechtilé brandy dodává roládě nevídanou hloubku chutí i barevnost, čímž vzniká technicky precizní dezert hodný těch nejprestižnějších cukráren.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 60 min
bez chladnutí a odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
287 KCal
13 %
12 %
-
Energie
1200 KJ
13 %
12 %
-
Sacharidy
42,7 g
49 %
43 %
-
Vláknina
3,1 g
10 %
10 %
-
Bílkoviny
4,9 g
8 %
7 %
-
Tuky
9,9 g
15 %
14 %
-
nasycené
1,4 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Hodně změklé máslo smícháme s prosátým cukrem a moukou. Přidáme bílek a důkladně prošleháme na hladké těsto. Dvě třetiny těsta obarvíme na oranžovo. Naplníme jím papírový kornoutek a na pečicí papír (o velikosti plechu) namalujeme po celé ploše malé mrkvičky. Zbylé těsto obarvíme na zeleno a k mrkvičkám přimalujeme natě. Papír s namalovaným dekorem uložíme asi na 10 minut do mrazáku.
- Mezitím vyšleháme žloutky s vanilkovým cukrem do husté pěny. Z bílků, krupicového cukru a citronové šťávy připravíme pevný sníh. Obě hmoty lehce spojíme a vmícháme prosátou mouku. Těsto rozetřeme opatrně na papír se zatuhlým dekorem. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 8 minut. Po upečení sundáme korpus s papírem z plechu a necháme vychladnout. Poté ho zakryjeme čistým listem pečicího papíru, obrátíme a papír, na kterém se plát pekl, odtrhneme. Korpus přikryjeme utěrkou.
- Mrkev nakrájíme na drobné kousky, dáme do kastrolu, zalijeme asi 100 ml vody a vaříme do úplného změknutí. (Dle potřeby doléváme vodu.) Poté mrkev scedíme a rozmixujeme ponorným mixérem. Přidáme k ní citronovou šťávu, kokos, cukr, brandy a společně povaříme asi 2 minuty. Odstavíme a necháme zcela vychladnout.
- Náplň rozetřeme na korpus a pomocí papíru stočíme do rolády. Zabalenou v papíře ji necháme odležet asi 60 minut v chladničce. Před podáváním roládu rozbalíme z papíru a nakrájíme na porce.
