Malinové větrníčky Craquelin s mascarpone a šlehačkou – Luxusní dezert s nadýchaným krémem
Povyšte klasické odpalované těsto na novou úroveň díky křupavé vrstvě cukrového těsta na povrchu, známé jako craquelin. V kombinaci s nadýchaným krémem z mascarpone a čerstvých malin získáte vizuálně úchvatný dezert, který okouzlí svou jemností.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
133 KCal
6 %
6 %
-
Energie
558 KJ
6 %
6 %
-
Sacharidy
9,7 g
11 %
10 %
-
Vláknina
0,4 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
2,2 g
4 %
3 %
-
Tuky
9,5 g
15 %
14 %
-
nasycené
5,6 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Na cukrové těsto zpracujeme mouku, cukr, na kousky nakrájené máslo a sůl. Poté ho rozválíme mezi dvěma pečicími papíry na tenký plát asi 3 mm. Rozválené těsto uložíme do chladničky ztuhnout. Po ztuhnutí z něj vykrájíme kolečka o průměru 4 cm, naskládáme je na papír a dáme zpět do lednice ztuhnout.
- Na odpalované těsto přivedeme k varu 75 ml vody, mléko, máslo, cukr a sůl. Odstavíme, přisypeme mouku, promícháme a dáme zpět vařit. Za důkladného míchání na ohni restujeme, až se hmota nelepí na vařečku. Po částečném zchladnutí do hmoty postupně zamícháme vejce, aby vzniklo hladké a lesklé těsto.
- Těsto naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a stříkáme na plechy vyložené pečicím papírem malé bochánky asi o průměru 4 cm. Necháme mezi nimi alespoň 3 cm místo, aby se při pečení nespojily. Na povrch bochánků položíme vykrojené kolečko z cukrového těsta a pečeme ve vyhřáté troubě při 210 °C asi 10 minut. Pak teplotu snížíme na 180 °C a dopékáme dalších 10 minut. V žádném případě prvních 15 minut neotevíráme troubu.
- Po upečení necháme vychladnout na kovové mřížce. Vršek vychladlých větrníčků seřízneme. Mascarpone smícháme s cukrem a malinami. Smetanu vyšleháme na pevnou šlehačku a smícháme s náplní. Naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Do větrníčku nastříkáme krém a přiklopíme horním dílem. Před podáváním pocukrujeme.
