Ingredience
Postup
- Do kastrůlku nasypeme 50 g krystalového cukru, zalijeme 50 ml vody a přivedeme k varu. Vaříme na mírném ohni tak dlouho, než cukrový rozvar zhoustne. V míse ušleháme bílky se 40 g krystalového cukru. Do směsi pomalu přiléváme cukrový rozvar a při snížené rychlosti šleháme do zchladnutí. Moučkový cukr prosejeme a spolu s nastrouhanou citronovou kůrou jej zlehka vmícháme do bílkového sněhu.
- Pomocí lžíce klademe malé placičky na pečicí papír a pečeme v předehřáté troubě při 130 °C asi 15 minut. Pak snížíme na 110 °C a dosoušíme asi 35 minut. Pavlovy jsou hotové, jakmile jdou snadno odloupnout od papíru.
- Citronovou šťávu s cukrem svaříme a zredukujeme do zlatavé, karamelové barvy. Hotový sirup sejmeme z ohně, zamícháme do něj 1 lžíci vařicí vody. Mascarpone vyšleháme se šlehačkou a dochutíme citronovým karamelem. Pavlovy zdobíme krémem a čerstvým ovocem.
