Ingredience
Postup
- Připravíme si vejce, olej, sůl a citron. Vejce před použitím můžeme otřít dezinfekcí na potraviny nebo lehce omýt horkou vodou. Pak je rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Bílky uschováme v lednici pro jiné použití. Žloutky dáme do velké mísy a necháme při pokojové teplotě zahřát.
- Ke žloutkům přidáme špetku soli a několik kapek citronu. Žloutky začneme šlehat. Postupně velmi slabým pramínkem přiléváme olej. Šleháme, až žloutky začnou bělat. Nyní přerušíme vlévání oleje a zkusíme hustotu majonézy. Pokud je ještě řídká, pokračujeme ve šlehání s přidáním oleje.
- Jakmile je majonéza dostatečně vyšlehaná, ochutíme ji. Opatrně do ní vmícháme lžičku hořčice, nejlépe dijonské. Citronovou šťávu a sůl přidáme podle chuti. Nakonec ještě lehce vmícháme asi lžící olivového oleje.
- Z majonézy můžeme hned připravit různě ochucené omáčky. Na tatarku nakrájíme na velmi jemno šalotku a okurky. Přimícháme je do třetiny připravené majonézy a dochutíme pepřem a citronovou šťávou. Do druhé třetiny vmícháme nastrouhaný parmazán a do poslední nasekané bylinky.
